Calici & Spicchi: la pizza incontra il vino tra arte e territorio

Raccontare l’arte dell’abbinamento tra pizza e vino come esperienza sensoriale e culturale. Nei giorni scorsi, da Fermento ad Aprilia, si è tenuta la presentazione di Calici & Spicchi, l’atlante mondiale della pizza e del vino  firmato da Antonella Amodio, giornalista e sommelier. Durante la serata, Amodio ha illustrato il progetto editoriale, unico nel suo genere e arrivato al secondo volume, capace di offrire uno sguardo contemporaneo sul pairing come chiave di lettura di territori, tradizioni e produzioni di qualità, elevando l’abbinamento a esperienza culturale oltre che gastronomica.

In questo racconto corale sono state protagoniste alcune eccellenze del gusto italiano: Sorì, azienda casearia di Teano, e i padroni di casa di Fermento, la pizzeria di Federico Visinoni (nata dall’incontro con Massimo Gazzi), punto di riferimento per la pizza tonda contemporanea nel Lazio. Una realtà che negli anni si è distinta per guqualità, come conferma il riconoscimento dei “Due Spicchi” sulla Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso. «Prendere parte a questo incontro significa proseguire nel percorso di valorizzazione del patrimonio culinario italiano. - spiegano Antonello e Gaetano Sorrentino di Sorì - come oggi le pizzerie non siano più soltanto luoghi di comunità, ma veri e propri laboratori di ricerca gastronomica, dove si valorizzano le filiere di qualità e si costruisce un dialogo consapevole tra impasto, ingredienti e calice».

Durante la serata sono state presentate alcune rivisitazioni di quello che è uno dei simboli universali della cucina italiana, accompagnate da calici di rosso, rosé e bianco della cantina Casale del Giglio. Un viaggio che ha sfatato i luoghi comuni, valorizzando prodotti d’eccellenza e offrendo spunti nuovi sull’arte del pairing. A chiudere l’incontro, il dialogo tra impasti, latticini e calici ha sottolineato come l’abbinamento tra pizza e vino non sia più un semplice esercizio di gusto, ma un vero e proprio racconto identitario, fatto di studio e ricerca. Calici & Spicchi si conferma così non solo un atlante gastronomico, ma uno strumento culturale capace di unire professionisti e appassionati attorno a una nuova idea di convivialità.