Quando la pizza incontra il vino: da Fermento va in scena l’arte del pairing con Calici & Spicchi

Pizza e vino, simboli universali del gusto italiano, tornano protagonisti di un racconto che unisce cultura, artigianalità e ricerca gastronomica. Domani da Fermento ad Aprilia, va in scena la presentazione di Calici & Spicchi, l’atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti firmato da Antonella Amodio. Un appuntamento che si preannuncia come un vero e proprio viaggio sensoriale nel mondo del pairing, con un ospite d’eccezione: Sorì, l’azienda casearia di Teano, ambasciatrice della mozzarella d’eccellenza.

Dopo il successo della precedente edizione, Calici & Spicchi continua a esplorare il dialogo tra grandi pizzaioli – interpreti dell’arte bianca in tutte le sue declinazioni – e i vini più identitari del panorama enologico italiano. Si tratta del primo progetto editoriale capace di raccontare in modo sistematico e contemporaneo l’incontro tra impasti, ingredienti e calice, trasformando l’abbinamento in una chiave di lettura dei territori e delle loro tradizioni. 

In questo racconto corale, Sorì assume il ruolo di trait d’union ideale: la qualità della materia prima casearia diventa elemento centrale nella costruzione di abbinamenti armoniosi, in cui la mozzarella non è semplice ingrediente, ma protagonista capace di dialogare con la complessità aromatica del vino e con la personalità degli impasti. «Prendere parte a questo incontro significa proseguire nel percorso di valorizzazione del patrimonio culinario italiano – raccontano Antonello e Gaetano Sorrentino, al timone di Sorì –. È entusiasmante vedere quanto le pizzerie oggi non siano più soltanto luoghi di comunità ma veri e propri laboratori di ricerca gastronomica, dove si valorizzano le filiere di qualità e si costruisce un dialogo consapevole tra impasto, ingredienti e calice. Per noi di Sorì, custodi dell’eccellenza, essere in linea con questa visione significa sostenere il valore centrale della materia prima e l’artigianalità dei professionisti come elementi chiave nella costruzione di abbinamenti capaci di raccontare le identità enogastronomiche del nostro Paese».

La cornice dell’evento sarà Fermento, la pizzeria di Federico Visinoni, insignita dei Due Spicchi del Gambero Rosso e punto di riferimento per la pizza tonda contemporanea nel territorio laziale. Un indirizzo che, già dal nome, dichiara la propria vocazione alla fermentazione intesa come tecnica e cultura: impasti studiati, fermentazioni controllate, attenzione ai prodotti del territorio e una carta dei vini di alto livello fanno di Fermento il luogo ideale per ospitare un racconto dedicato alla liaison tra pizza e calice.
Giornalista, sommelier e firma autorevole del panorama enogastronomico nazionale, Antonella Amodio collabora storicamente con DoctorWine e con Luciano Pignataro Wine Blog, dove cura una rubrica dedicata proprio all’abbinamento pizza-vino. Ha inoltre ricoperto il ruolo di giudice in numerosi concorsi enologici e competizioni legate al mondo della pizza. Con Calici & Spicchi ha dato vita a un progetto editoriale unico nel suo genere, capace di offrire uno sguardo chiaro e contemporaneo sul pizza-pairing come esperienza culturale oltre che gastronomica.
L’appuntamento di domani si annuncia dunque come un momento di confronto e degustazione, ma anche come un’occasione per riflettere sull’evoluzione della pizzeria italiana: sempre più laboratorio creativo, presidio di filiera e luogo di consapevolezza gastronomica. Un dialogo a tre voci – pizza, vino e mozzarella – che celebra l’identità e la ricchezza del Made in Italy, nel segno dell’eccellenza.