In città apre la pizzeria Velo, la tradizione incontra la qualità

Dopo il successo ottenuto nel capoluogo pontino, la pizzeria Velo sbarca nella città di Aprilia nel nuovo locale di via Aldo Moro 41/d che sarà inaugurato domani. Una nuova sfida per chi crede nel territorio e nel suo valore, puntando sui prodotti di elevata qualità, provenienti quasi esclusivamente dal territorio dell’Agro Pontino. La pizza di Velo “lievita” da un’idea di Luca Mastracci, uno dei migliori pizzaioli italiani secondo le guide 50 Top Pizza, Gambero Rosso e Repubblica (Ciociaria. I Cammini) con Pupillo Pura Pizza a Priverno e Frosinone. Dopo la conferma dei 2 Spicchi Gambero Rosso, attorno al marchio Velo parte la nuova sfida di Mastracci e i suoi tre soci: Dario Scodavolpe, Costantino Siccomi e la famiglia Luparo. Da Velo Mastracci è responsabile della pizzeria e della cucina, mentre la gestione della sala è affidata a Scodavolpe, già proprietario in città, insieme a Sicconi, del Ristorante l’Amo, del Kusi Beach Club e di Rio “Kitchen & Grillhaus”.

Per l’avventura di Velo, Mastracci ha trovato nei suoi soci i partner ideali per sviluppare il concetto di un locale dedicato alla pizza romana. Tra i prodotti locali scelti per questo progetto, un ruolo da protagonista spetta al pomodoro datterino che arriva dalla piana di Fondi-Sperlonga, dai terreni in cui Mastracci lavora da tempo per la produzione del San Marzano. La riscoperta di un cibo popolare come la pizza romana, è arricchita di valori contemporanei, come la costante ricerca di ingredienti di qualità e un attento studio dell’impasto. Il nome Velo traduce esattamente le caratteristiche della pizza: sottile, croccante, leggera. L’impasto, che lievita a lungo, oltre le 24 ore, è composto da tre farine di alta qualità e da un ingrediente a sorpresa: il farro integrale, un antico cereale ricco di proteine, sali minerali e fibre con basso contenuto di glutine, che costituiva uno degli alimenti principali del popolo romano dei tempi imperiali. Un sapore antico che conferisce alla pizza un’identità storica e culturale.